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生命调味剂??盐
华夏经纬网   2008-04-18 14:29:12   
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盐——生命的一部分

食盐的化学名称是氯化钠,它是自然界存在的一种矿物质,也是人体生理所必需的一种营养素。在生理上,依赖盐中的营养元素钠,来调节渗透压和维持酸碱平衡。此外,神经传输、肌肉收缩及腺体分泌都需要食盐。盐还是体液(唾液、胃液、汗液)及所有细胞、骨骼的需要成分之一。

盐有什么重要作用

食盐可维持细胞内外的电位平衡,调节血压和血流量,调节体内的酸碱平衡,食盐中的钠离子同时参与神经传导和肌肉收缩,氯和钠是许多分泌腺的重要成分之一,钠离子可借助神经的反应,或荷尔蒙的分泌,使得血管收缩等。如果长期吃盐过少,会引起低血压、疲惫无力,食欲衰退等生理反应。若是大量出汗,或者腹泻呕吐,体内盐分损失过多时,更要注意及时补充所缺的盐分,否则体内盐分太少了,会造成脱水,发生疼痛,甚至发生肌肉痉挛。

我们要吃多少盐才合适

摄取过量的盐是很危险的

不管是为调味,还是为获取对身体极为重要的元素钠,我们都需要吃盐。那么,是否吃盐越多,就会越强壮?不!因为食盐起到维持体内水分平衡的作用,所以人体内盐的含量越高,保留水分也越多。若长期吃盐过多,需大量排泄,这就加重了肾脏的负担。特别是肾炎、冠心病及肝脏病的人,由于肾小球过滤功能有障碍,过量的盐排泄不畅,在体内蓄积太多,就会引起水肿和加重水肿程度,高血压患者若多吃盐,会使血压升高。同时,高血压容易造成心脏病,最近发现它正是引起偏头痛的原因之一。许多调查材料表明,长期吃盐过多的人,高血压、冠心病、脑溢血及胃癌、骨质疏松症的发病率都明显增高。

还有,过剩的盐可能引起水分的停滞,造成头晕和足部肿胀,也可能造成钾流失于尿中,妨碍人体充分利用蛋白质。饮食高盐过咸时会使细胞免疫能力降低和抵抗力降低,容易感冒,饮食过咸还会加重糖尿病病情,诱发支气管哮喘等。再者,最新的研究表明,食用过量的钠及钾,钠的摄入量没有维持在一定比例,很可能导致结肠癌、直肠癌(男性尤其易得此病)。所以,摄取过量的盐是很危险的。

吃多少盐为益
在正常情况下,一个健康的成年人每人每天饮食中摄取的食盐应该不宜超过10克。因为人体对钠的安全摄入量为2.4—7.2克,而盐中含40%的钠,也就是说每日只能吃下6—18克食盐。因此世界卫生组织(WHO)建议,每人每天应吃6克左右的食盐,一个四口之家,一个月一公斤盐也就足够了。另外,日常饮食中,酱油中含18%的盐,盐腌食品如咸菜、酱制品、咸鸡蛋等都含有较多的食盐量。所以,一般饭菜都要偏淡、偏清才好,不要过于口重,尤其是高血压、肾炎、肝脏病人,更不宜吃得过咸,在急性发作时期还应当适当停止进食盐。而出汗多,运动量大的人,饮食则要略微偏咸一点。

当患肾病、肝病、高血压等病时,医生会嘱咐少吃食盐,要把每天的食盐摄取量降到最低点。对肝病来说,食盐会影响水分排出,尿量减少而易发生水肿;盐会加重肾脏的负担,造成钠潴留,使血压升高;摄取食盐多会使人口渴而大量喝水,这又会增加心脏的负担。所以肾病、肝病、心脏病应实行低盐饮食。

在西方,有的国家(如美国)提倡无盐饮食,他们研究表明,人体日常摄入的食物已经能满足人体对钠的需要,故没有必要食盐。对于习惯盐的国人来说,没有咸味恐怕难以做到,如果您必须进食低盐饮食,应该怎样烹调呢?

下面给您介绍日本的低盐饮食烹调法,采用此烹调法可强健身体保持食欲又不损害健康。

1、 适当用盐
当有两种以上小菜时,不要平均使用盐,而应把盐集中在一个菜里。

最好把盐直接撒在菜上,由于感到强烈的咸味,会唤起食欲。酱油宜少用,每日不行超过食盐的5倍量,即大约在15毫升左右。

2、用其他调料
充分利用酸味佐料,如可以醋拌凉菜。其他具有天然酸味的柠檬、柚子、桔子、番茄等都可应用。建议使用番茄酱、果脯之类作为辅助饮食。

3、改变烹调方法
鱼、肉最好烤法烹调,其色、香、味都可唤起食欲,若再放入芹菜、辣椒、韭菜等芳香性蔬菜效果会更佳。

油炸性菜肴,以麻油为好,麻油不但味美、爽口,而且有利于身体的健康。

蘑菇、木耳、海带等为主料的汤菜,味鲜色浓,并有补益之功,加少许盐或不加盐即可。

要充分利用剩余的肉汤,不但营养丰富,而且含盐量也较少。

可灵活地运用蔗糖,烹制糖醋风味的菜肴。

买碘盐,你吃到碘了吗

请注意食用加碘食盐
经过多年的实践发现:把碘加到食盐里,让人们普遍吃碘盐,是预防碘缺乏病最方便、安全而又经济的方法。此外,碘可帮助人体脂肪代谢,对身体发充和智力有至关重要的作用。

请注意存放和食用方法
碘有非常活泼的特性,易于挥发,怕风吹、日晒、高温等外界因素的影响。尽管碘酸钾较碘化钾稳定,如果加工或存放方法不当,盐中的碘也会有丢失。

食用碘盐要随吃随买,装到加盖的坛罐里或有盖的深色玻璃或瓷缸内,存放在干燥、远离炉火的地方。要养成正确使用碘盐的习惯,炒菜熬汤要先下菜、后放盐,千万不要用碘盐爆锅,防止碘质遇热升华掉。请记住:“常吃碘盐好处多,防止呆傻治粗脖,妥善保管防升华,炒菜熬汤别爆锅。”

用盐的陷阱

含盐食品的陷阱
即使您不吃太咸的零食,或不常在食物上洒盐,也不能保证不会摄取过量的盐。“盐的陷阱”隐藏在眼睛看不到的地方。

如果您想减少盐的摄取量,须注意以下建议:
1、注意饮料
①不要饮用经过软水器处理的水,也不要用它来烹调,因为软水器内壁上有钠,当水经软水器处理时,钠会随水一起流出来,溶入水中。

②小心别喝太多番茄汁。番茄汁虽为低热量,却含相当高量的钠。

③注意少饮低热量苏打饮料,虽然热量很低,但其中含钠量极高。

④啤酒中含有较多的钠,应避免摄入。每12盎司的啤酒含25毫克的钠。

2、注意日常食物
①烹调时,不要使用小苏打、味素、发酵粉等。

②看食品上的标签时,请注意盐、氯化钠及化学记号Na等文字。

③最好不要吃洋火腿、腌猪肉、腌牛肉、热狗、腊肠等熏制加工品,或者是添加钠的罐头、鸡肉、冷冻肉、鱼等。

④在外面用西餐时,切取食物内侧不沾盐的部分,不要在肉片或牛排上撒盐。

⑤两片加工过的面包就含大约230毫克的盐。

3、不要使用泻剂,大部分泻剂都含有钠。

大量出汗须服用含盐分的补品吗
不需要服用含盐的补品。如果在炎热的夏季,或运动后大量出汗,而补充含盐分的补品,很可能会引起危险的后果,因为盐类片剂本身就是有脱水的效果。当您运动的时候,您体内的机制就会保存盐分,所以,缺盐的情况可说是很少发生的。事实上,在这种情况下,过量的盐会导致中暑以及机体衰竭。

 

责任编辑:袁丹华

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