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餐桌主角 春菜诱惑(组图)
华夏经纬网   2006-03-27 09:05:43   
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  春天万物萌发,冒出的新芽正是此时要关注的食材。现在介绍两种味道很“抢”的春芽,它们的共同点是和肉类搭配就成了不时不食的春天菜,“她”是云南大香菜,“他”是潮州韭菜,别的时候它们一概平淡,可是借着春天的阳光,摇身变成餐桌上的公主和王子。

    01 霸气云南大香菜

    名词解释:云南野生的大香菜比普通的香菜叶子宽大,有点像惠兰的叶子,偏小而且短,香味比香菜更野得招摇。

    若要寻访属于春天的味道,得把目光放在云南。云南花木、香料特别繁盛,很多都是野生,尤其是春天的新芽吸收天地灵秀,云南人喜欢用新鲜的野菜做成调料,或者把简单的药材以少量的形式放入菜中,其中最常见的就是大香菜,通常云南菜上都飘浮着那种迷人的淡淡野香。地道的云南人喜欢直接凉拌了来吃,但是味道浓烈,有土腥味儿,我推荐以下吃法。

    傣味烤罗非鱼32元/例

    把鱼肚子剖开,洗净之后塞上各种新鲜调料,比如大香菜。用香茅草把鱼捆好架在炭火上烤,鱼肉细腻甜美,还有鱼肉之外的香

    傣家手舂干巴28元/例

    牦牛肉用大香菜、青柠檬、小米辣椒调味,酸辣相间、爽口清心,吃后口舌生津

    傣味炝香牛柳20元/例

    微微的酸辣汁也掩不住大香菜的香味,汁浇进白饭很开胃

    傣味吹牛皮22元/例

    小拇指大的牛皮膨胀得非常夸张,下酒最好

    比大香菜更野的

    没有去过云南?味道云南有更活色生香的版本。老板娘、厨师、侍应都是如假包换的云南人,跳孔雀舞的是云南怒江僳僳族的女孩,舞动腰肢的神情颇有杨丽萍的神韵。

    入眼是浓丽的红色,木门框上大红灯笼高挂;天花板悬着的帐幔上绘着东巴文、梁上的火龙、传说里的智慧眼、还有从偏远的民族山寨几经搜罗过来的200年历史的古董水缸,活脱脱是一家小型的西南民族博物馆。

    我最喜欢门口脚踏———云南25个少数民族最具代表性的绣片图案,手工精细,喻意吉祥如意。情侣们请上阁楼的三个包房,雕花门帘,犹如摩梭人的女儿房,香艳迷离。

    贴士:

    1、每天13时和20时左右都有云南孔雀舞表演,还可以点歌

    2、3月份点手舂干巴可以送傣族手机包一个或者云南米酒一杯

    3、餐厅的独龙族手工麻布桌布可以订做,约100元/张

    电话:38825917

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   02 长长久久潮州韭

    关键词:潮州特有品种,比广州韭菜身段略短小纤瘦,新嫩香口

    春天必吃的芽还有韭菜,尤其乍暖还寒的天气多吃娇嫩当季的潮州韭菜。看菜市场上广州韭菜的壮实,我就扁扁嘴———一看就是催肥的结果,而这种潮州春韭比广州韭菜身段略短小瘦弱,质地更柔嫩、清新,潮州人办喜事时总要炒上一盘韭菜,图的是长长久久的好意头。

    新鲜的潮州韭菜在中山三路附近的进濠潮州馆可以吃到,韭菜最难保鲜,所以潮州韭每天从潮州新鲜运到,想吃的话要早,消夜时分一般都会沽清。

    潮州韭既可以单独成菜,也可做荤素配料,稍作变化又可以有不同的菜式,加上主厨又是有着十几年烹制潮菜经验的师傅,喜欢正宗潮味韭的朋友不妨来这里一试。据说,多吃韭菜不仅有着补肾壮阳的功效,而且还可以增强人的脾胃之气,最适合湿热的春天。地点就在流行前线附近,逛完街顺便带上女友一起去尝尝。所谓韭菜韭菜,长长久久,意头足够好。不过韭菜难消化,奉劝各位一次可别贪多哦。

    最香口:韭菜汁炸豆腐鱼22元/例

    鱼蘸上新鲜榨的韭菜汁来炸,一口下来外皮脆脆鱼肉滑滑,齿颊还留下淡淡的韭菜香

    最惹味:韭菜菜脯粒炒蚬肉18元

    爽口的蚬肉搭配香口的韭菜。原来潮州人喜欢配上白粥一起吃,据说更能带出韭菜香味

    电话:83806323 (金羊网 )

 

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