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你见过魔都深夜早点铺吗?
华夏经纬网   2017-12-27 08:52:50   
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    这里是有着“魔都”之称的上海,是24小时不间断运转的上海。告别昨日也好,问候今天也罢,在这里,早餐从深夜开始。即便是像Border Grill的创始人Susan Feniger 这样知名的外国大厨来到上海,也要被当地朋友深夜拉去吃早餐,并对此念念不忘……

  “都说去到一个地方旅行,想要感受当地的风土人情,最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活,那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中,早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药,解放着一座城市整夜的疲惫感。

  凤凰网旅游赏味在这个冬天推出城市早点系列,用热气腾腾的早餐送上一份清晨的温暖。接下来,就跟着我们走进不同城市的早点铺,寻找各地独一无二的真滋味和真性情吧。”

  在日夜飞速轮转的上海,晨起出门的人们永远不会嫌早餐太早。或者说,对于热闹都市里习惯了黑白颠倒的“夜行侠”而言,能在深夜吃到一份清晨的美味,大概比白天治愈百倍。

上海的深夜早点铺

  上海的深夜早点铺

  散落在星空下的夜市间,火炉上温着的豆浆腾着白雾,热油里金黄的油条膨起,贴在炉壁上的大饼,表面的黑白芝麻烘出香气……无非是满眼平凡的食物,用传统手法烹制,却能让口舌慰藉、肚肠熨帖。

是夜宵,也是早点

  如果你还没试过在上海的深夜来一份早点,或许还算不上魔都的“资深”玩家。毕竟,即便是像Border Grill的创始人Susan Feniger 这样知名的外国大厨来到上海,也要被当地朋友深夜拉去吃早餐,并对此念念不忘。

  一、在上海,有种夜宵叫早点

  20世纪初,旅居上海的日本作家村松梢风写了一本畅销小说《魔都》,在村松梢风眼里,租界时期的上海有独一无二的兼容性,他是第一个将上海称为魔都的人。

  关于上海“魔都”的界定,每个人都有自己的理解。

  繁荣的陆家嘴三大高楼与苏州河畔的老旧弄堂共进退,可以称之为魔幻。以精致著称的上海人可以优雅的享受下午茶,又能睡眼惺忪的穿着睡衣去吃一碗荠菜团子,也可以称之为魔幻。但说实话,其实我一直不懂上海为什么被称为魔都。在上海的过客眼中,晴空白日下的十里洋场实在与其他一线城市无异,直到,我见过深夜的上海。

上海的深夜早点铺

  我想过一万种夜宵的可能,呼朋唤友相约啤酒烤串、去大排档痛快剥上几斤小龙虾、深夜下飞机去海底捞找回中国胃、又或者自己跑去厨房煮一锅顶配泡面……但我唯独没有想到,早点也可以成为夜宵。当整个城市节奏放缓、陷入昏睡,一碗咸豆浆一根油条出现在你面前的时候,你会觉得无论白天发生过什么,都会被这份深夜里的早点治愈。早点与夜宵,这两个看似永远不会有交集的搭配,在魔幻的上海成为可能。那一刻,你会觉得魔都就是魔都。

  所以,当凌晨两点偶然在朋友圈看到阿文夜市豆浆油条店的时候,我决定去会会这家店。

阿文夜市豆浆油条店

  阿文夜市豆浆油条店

  二、上海夜市早点发展史

  阿文并不是上海唯一的夜市早点店。

  老绍兴豆浆店、健康夜市大饼油条、王阿姨豆浆油条店夜市、胖子夜市大饼油条、桃园眷村……在上海,夜市早点已经成为一种文化,并且变得不再新奇。但无论有多少家店面,起始地只有一个,那就是——阿文夜市豆浆油条店。不过,老板陈俊文也不是什么营销天才,他说:“一切都是偶然”。

  早在2010年,大量世博会游客涌进上海,因为人流量多,店里生意比较忙,营业时间一再拖延,营业到凌晨一点两点成了家常便饭。但是早餐店通常又都是凌晨三四点就开始营业,时间越拖越长,于是从一开始的晚上营业,慢慢又拖成了“24小时营业”。

  对上海人来说,大饼、油条、豆浆、粢饭组成的“四大金刚”是阿文夜市豆浆油条店乃至全上海当之无愧的早餐头牌。纵使上海的便利店数量领先全国,老上海人也不屑于用便利店的早餐去迎接一天的开始,因为“四大金刚”才是上海本地人的早餐味觉记忆。所以,当时店里只卖“四大金刚”的阿文夜市豆浆油条,一下子打入了上海人民心中。

旧时画报上的上海四大金刚:大饼、油条、豆浆、粢饭

  旧时画报上的上海四大金刚:大饼、油条、豆浆、粢饭

  | 上海四大金刚

  || 大饼

大饼

  正宗的大饼是从炉子里烘出来的,有咸甜之分。不知是谁定下了不成文的规矩,通常以形状区别口味,圆的是甜的,咸的是长方形。甜大饼是白砂糖的馅心,外面撒点芝麻。咸大饼做起来稍显复杂,从刷菜油到葱花配比都很考验师傅的手艺。

  || 油条

油条

  虽然各地叫法有所出入,但是全国油条从本质上看大概都没有什么大的区别,上海油条的特别在于吃的“仪式感”。在吃法上他可以和大饼搭档,传统的卷法是:将油条对折,放在饼上,大饼有芝麻的一面朝里。也可以蘸酱油单吃,或者泡饭、泡豆浆,简直是花样吃油条。

  || 豆浆

豆浆

  上海的豆浆也是有咸甜之争的,但在大多数人眼里咸浆才是上海豆浆的原味。老上海的咸浆是不放紫菜的,只加虾米、油条、榨菜等辅料,再淋上几滴辣油,绝对颠覆你对豆浆的认知。而甜豆浆,就是在豆浆里加点糖。

  || 粢饭

粢饭

  关于四大金刚里粢饭到底是粢饭团还是粢饭糕,上海人民内部也是有争议的,不过这两者可是完全独立的个体。粢饭是在糯米饭团内部放上油条、或甜或咸的配菜,揉捏结实成饭团,而粢饭糕则是将一块方形的米饭下油锅炸得金黄。(瑞丽网)

 

责任编辑:袁丹华

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