健康 中华美食 饮食文化
老北京的桃酥到底有没有核桃
华夏经纬网   2013-02-05 10:15:24   
字号:

    桃酥,是一款深受大众喜爱的老北京传统点心,老北京人又称之为吧啦饼。传说出自江西,明嘉靖年间,江西名臣夏言被严嵩陷害而死,夏言后裔迁到江西,将宫廷桃酥技术传了下来。以后因得到清朝皇室的重视,在北京城扎下了根。

    据记载,慈禧太后晚年一般住在颐和园,由内外饽饽房供应满汉糕点,如“万寿庆典”献上点心有:万字饼、福字饼、禄字饼、吉祥饼、福寿饼、长寿饼、鹤年饼、七星饼、松寿饼、如意酥、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥种种。其中,桃酥类的点心占5种之多。此外,慈禧有时要吃园外大有庄李姓所制售的民间食品炸糕。

    酥,最早是从中亚传来的点心制作技术,因为制作它需要使用黄油,对于乳糖不耐受比率较高的中原人而言,不太容易接受。元代远征中亚,大量工匠、艺人进入中原,带来了起酥技术。由于黄油价格较贵,每斤牛奶只能提炼1.5克黄油,所以中国的酥皮点心多是用大油。

    桃酥主要成分是面粉、鸡蛋等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,特别适合老年人,且为烤制,便于大量生产,成品之后可以长期保存。初期桃酥是含核桃的,商家一般将整核桃销售,而压箱底的碎核桃做桃酥,这样既节约了成本,又开拓了新品种。

  桃酥有很多变种,比如桃酥王、小桃酥、三桃酥、松仁酥等,做法类似。但在销售实践中人们发现,加入果料后保存时间明显缩短,加入的核桃仁本来就是陈货,放不久便有股哈喇味,以后小桃酥基本不再放核桃,而是用香味浓郁却不易变质的芝麻替代,但因此失去了原有的焦香和脆硬的特色,与其他酥类食品区别不大了。

    老北京桃酥以桂香村最著名,它开业于1916年,1956年公私合营,后转为国营。所制小桃酥、南豆糕在1991年北京市糕点行业评比中荣获第一名。诗人臧克家先生曾题词:“天宫桂子飘飘落,幽香人间个个村。”

    桃酥真正受欢迎,还是因为它价格便宜,既被皇家推重,又能飞入寻常百姓家。

    新中国建立初期,糕点业以私营作坊为主,自行定价,随行就市。1950年至1953年,桃酥每斤价格不过6-8毛钱(折合新人民币)。1955年,桃酥每斤0.66元,1962年城区每斤桃酥为2.50元,同年11月1日,又降为2.00元,1963年降为1.80元,当年又降为1.50元。1972年8月2日,市二商局规定,点心统一定价,桃酥每斤0.72元。

    这么低的价格,几乎家家都吃得起,不过利润空间太低,也会影响产品质量,渐渐地,桃酥没核桃成了常见的情况,到后来,反而很少有人就此提出疑问了。(北京晨报)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·《舌尖上的中国》中那些美食你都适合吃吗
·杭帮菜博物馆正式开馆 市民可免费品尝宋嫂鱼羹等名菜
·刀鱼是古人“春馔妙物” 袁枚提供两种吃法
·北京出台中国菜官方译名 四喜丸子告别高兴的肉球
·各国餐桌礼仪大盘点
·雪色缤纷 碰撞出不一样的火花(组图)
·寻味香港湾仔叮叮之旅
·世界美味食物北京烤鸭排第五
·裤带面 一条撑个饱
·“二十四孝”特色菜品现身沈阳 颇受食客青睐
·五彩缤纷的素食诱惑
·不容错过的北京美味宫廷小吃(图)
·葡萄酒课堂:十四个常见问题解答
·葡萄酒课堂:开瓶的学问
健康策划
 
2017年入冬以来,我国流感活动水平上升较快,很多人感觉今冬流感“来势汹汹”。

第30个“世界艾滋病日”,主题是“共担防艾责任,共享健康权利,共建健康中国”。

心灵秘匙
  更多
·透过男人眼睛 看穿他的心思
·年底想跳槽?谨防3种陷阱
·参加合唱,心理更健康
·别让孩子活在监控下
·明知吸毒不好,为何还越线?
·这些职场心理很幼稚
·热心肠不能过头
·情商高的人如何处理争吵
生活专题
  更多
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
·MERS入侵!学会预防
·中国年进行曲之三羊开泰
热点文章
   
·测出你内心是否是寂寞孤独的
·靠墙站立有七大好处 靠墙
·具有中国最特色的各地小吃
·生巧那么好吃 你告诉我它
·到北京吃烤鸭 北京十大正
·15种家常面条做法介绍大
·老母鸡汤的营养价值与做法
·五个表现暗示肝脏有问题
·炒年糕的10种家常做法(
·解放军第153中心医院全
消费流行
  更多
·萧敬腾是时尚王 抢穿“凯特王妃”爱牌联名H&M睡衣秀慵懒
·张震穿风衣、连帽T型爆街头 招牌酷酷脸只为她改变
·ANNA SUI等三大美妆品牌惊传8月31日退出台湾
·歌王萧敬腾"高衣品"穿手绘外套 变身贵族王子
·iPhone卖不动! 苹果CEO库克怪媒体报导太多
·女人最怕的离谱谣言 美白产品可不能乱用
·天王嫂昆凌为Estee Lauder站台
美食指南
  更多
·台北早午餐店!主打爆浆起司土石流“帕里尼”
·给我肉肉其余免谈! 全台7间最强烧肉丼绝对满意
·超认真试吃 农心部队锅拉面 粗面增添口感变化
·桃园吃货必抢!排队吉士塔、超夯甜点“梦卡朵”
·端午节吃粽不怕重 营养师教你享瘦五秘诀(图)
·所有愿望一起满足!全台人气“亲子餐厅”排行榜
·草莓巧克力黑白配 GODIVA甜筒征服女孩胃
演出信息
  更多
·姚剧《王阳明》还原历史 “致良知”贯穿全剧始终
·云南首办传统戏剧曲艺汇演 33个剧目展民族魅力
·第三届中国国际芭蕾演出季闭幕
·姚剧《王阳明》在京演出 展现传统文化新内涵(图)
·中国国际芭蕾演出季闭幕 《过年》带来“贺岁”芭蕾
·轻歌剧《风流寡妇》本周再度登台
·中国国际芭蕾演出季贯穿中国味
文化收藏
  更多
·天一阁馆藏方志集体“亮相” 时间跨度达500余年
·万里茶道晋商遗珍太原首展 再现五百年茶事盛景
·桌上石头桌下还是石头 82岁奶奶把家变成奇石博物馆
·民间老酒博物馆藏7000余品种老酒 遇租房到期问题
·《丝绸之路上的神秘王国——西夏文物精品展》大连开展
·340余件(套)文物精品亮相天津 讲述“茶马古道”千年回响
·台北故宫博物院推出宋代花笺展
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---