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年夜饭订满催热“年中饭” 小家庭聚餐偏好特色餐厅
华夏经纬网   2018-02-13 08:37:49   
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    年夜饭满座 “年中饭”走俏

  年夜饭订满催热“年中饭”,小家庭聚餐偏好特色餐厅,半成品年夜饭持续走红

  春节将至,各大餐饮企业纷纷加入春节市场争夺战。与去年相比,今年年夜饭预订更为火爆,餐位预订基本告罄,许多消费者转战除夕中午吃“年中饭”。在价格方面,今年年夜饭继续走“亲民”路线,许多餐厅都推出了打折、满减、送菜品等优惠套餐。

  而随着80后、90后逐渐组建家庭,3-6人的小型家庭年夜饭预订也随之增多,这不仅表现在线下门店消费,也表现在线上外卖销售。此外,半成品年夜饭持续火热,除同和居、同春园、全聚德、烤肉季、广州酒家等老字号餐厅外,新雅、小南国、湘鄂情等餐饮企业也推出了半成品年夜饭套餐,使消费者不出家门就可轻松烹制年夜饭,且价格更加实惠。

  1 年夜饭预订爆满

  近日新京报记者随机咨询了北京20家餐厅,除夕年夜饭预订几乎满座。其中,同和居、同春园、峨嵋酒家、鸿宾楼、马凯餐厅、烤肉季等京城老字号包间早已预订一空,连大厅散座也难寻余位。因此,不少消费者转而选择除夕中午吃“年中饭”,以期求得一席。

  “年夜饭包间、散座全都预订满了,“年中饭”大厅还剩1位。”峨嵋酒家石景山店一名工作人员说,峨嵋酒家其他门店的年夜饭也几乎预订一空。同样,据双福食街门店工作人员介绍,其年夜饭早已预订完毕,“年中饭”也只剩下大厅的4个餐位。

  来相会餐饮集团董事长王廷君告诉新京报记者,来相会在北京的12家门店除夕当天共预订出600桌,预计用餐人数达8000人,基本都已预订满。与去年相比,今年除夕当天整体用餐人数将预计上涨30%。“实际上春节期间的预订涵盖了整个2月份,热度可持续到正月十五。”

  同样,清香阁旗下3家海鲜连锁餐厅的年夜饭也已经订出90桌,约占满桌的2/3。清香阁相关负责人向新京报记者介绍,今年除夕用餐人数较去年有所增加,餐厅推出的“年中饭”预订情况较好,目前已预订60余桌。

  除传统中餐年夜饭,不少消费者选择西餐、日本料理等“尝鲜”。和木TheHome·私厨主打西餐,据其工作人员介绍,餐厅除夕当天预订情况不错,年夜饭和“年中饭”只剩下少量余位。与传统中餐相比,选择西餐年夜饭的消费者以年轻人居多,对就餐环境、食材搭配更为注重。

  2 年夜饭价格延续“亲民”路线

  年夜饭不仅讲究吃得热闹,也讲究吃得实在。据新京报记者了解,无论线下门店还是线上团购,今年餐厅普遍给出的10人桌年夜饭价格标准在1000-3000元之间,与去年基本持平,其中1000元-2000元/桌的价位最受欢迎。

  “我们推出的年夜饭套餐有880元、980元、1280元等多档价格,1000元左右的价位是主要趋势。”来相会餐饮集团董事长王廷君说,今年年夜饭价格与去年基本持平,主要还是走大众餐饮路线,为消费者提供更为“亲民”的服务。

  主打中高端餐饮的清香阁推出了储值送年夜饭活动,此外还有价格低于成本的菜品,如28元/位的炭烧鲍鱼以及海参小米粥等。而像家常菜品牌大鸭梨的8-10人年夜饭,价位在1198-1698元/桌。双福食街的10人份年夜饭,有1288元与1588元两个套餐。

  而在线上平台,许多餐厅都推出了年夜饭团购套餐。如北京全聚德前门店推出原价3082元、团购价2700元的年夜饭套餐。南京大牌档朝阳门悠唐店原价1610元的年夜饭套餐,团购价降至1288元。

  3 小型家庭年夜饭逐渐升温

  在以往观念里,年夜饭往往是十几口人的大家庭团聚在一起。但新京报记者走访发现,3-6人的小型家庭年夜饭正逐渐升温,预订开始增多,尤其是在西餐、日式料理等特色餐厅。

  “今年过年不回老家,将父母接过来一起过年,年夜饭就预订了一个西餐厅的四人桌。”家在湖北的小蒋说。此外,北京本地姑娘小安同样选择一家三口过年,因此预订了一家东南亚风味餐厅。

  随着小型家庭年夜饭逐渐增多,传统中式餐厅也开始推出相匹配的套餐。记者在大众点评平台上看到,美锦酒家推出了1999元的6人套餐,新沸腾鱼乡则推出了1580元的6人套餐。在北京辰茂鸿翔酒店鸿锦轩餐厅,不仅有建议6-8人食用的939元年夜饭套餐,还有建议2-4人食用的464元套餐,且2-4人套餐销量排名更加靠前。同样,新国贸饭店三五堂也有双人年夜饭自助,价格为548元。

  烤肉季相关负责人表示,一楼散座以四人桌为主,不接受预订,但是不少“80后”、“90后”家庭都会在年三十提前来占座。这种情况,去年占到就餐人数的70%左右,今年可能会更多一些。

  而在外卖平台上,2-6个人的年夜饭外卖套餐同样火热,人均价格在100-200元。如紫菩提牡丹园店推出了666元的6人年夜饭外卖套餐,望湘园餐厅也有899元的多人套餐。

  4 半成品年夜饭持续火热

  线上下单,配送到家,消费者只需依照说明书对菜品进行简单加工加热,即可做出一桌可口年夜饭——半成品年夜饭因方便、快捷、实惠在今年持续走俏。

  新京报记者走访市场发现,同和居、同春园、全聚德、烤肉季、广州酒家等老字号餐厅今年继续推出了各种年夜饭熟食套餐、半成品年夜饭等。小南国、苏浙会、上海老饭店等知名餐饮品牌,也在电商平台上出售半成品年夜饭,种类已达数百种。

  据同春园相关负责人介绍,近年来根据市场情况,店里推出了三四百元的特色熟食套餐、半成品套餐,销量逐年提升,紧追往年的大型家庭聚餐半成品。同样,花家怡园也准备了半成品年夜饭,消费者可以依据用餐人数选择不同规格,菜品包括四喜丸子、整鱼、整鸡等制作好的荤菜,以及洗净并切配好的素菜。而不久前以“方便菜”重回餐饮圈的湘鄂情,也在京东商城上推出了一款588元、两款298元的年夜饭半成品礼盒。

  淘数据行业数据显示,截至2月10日,淘宝网1月份年夜饭半成品所在行业的成交金额超过414万元,成交笔数为11721笔。而2月份前10天的成交金额逾90万元,新雅、苏浙会、小南国等餐饮品牌的销售靠前。

  以上海新雅粤菜馆为例,其售价为488元年夜饭套餐共包括大虾仁、牛肉、鲈鱼等11种菜品,月销量达999份。新雅食品天猫旗舰店客服人员表示,“其半成品套餐相比门店要优惠许多,且口味上也不会有太大出入。”

  本版采写/新京报记者 夏丹

来源:新京报

 

责任编辑:侯哲

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